Porções simples, mas exóticas

May 04, 2023

Intrigada com as complexidades das artes culinárias e motivada por sua paixão por cozinhar as melhores refeições possíveis para sua família e amigos, ela decidiu combinar sua experiência e habilidades culinárias nesta coleção de histórias e receitas.

HIGH ON THAI: 'Sawadee'

A Tailândia é meu destino de férias – ótima hospitalidade, comida incrível, paisagens maravilhosas e as melhores massagens! Deixe-me em um spa e posso passar o dia feliz lá, começando com rituais de cabelo com óleo com infusão de ervas e terminando com limpeza de pés com sal marinho. Tudo isso em meu esforço para atingir o nirvana e ficar o mais próximo possível da cozinha.

Uma dessas férias foi com um grande grupo de amigos em Koh Samui. Mama Moon, uma moradora local, nos ensinou a cozinhar na vila onde estávamos hospedados. Uma verdadeira 'mamãe', seu coração estava na comida que ela colocava na mesa. A pergunta dela era sempre: 'O que você quer comer?'. Ela conduziu uma aula de culinária fantástica, onde não havia medições envolvidas. Estava cozinhando puramente por instinto e experiência. Ela também embalou suas pastas de curry tailandesas para levarmos de volta para casa. Quem não gosta de devolver presentes!

A comida tailandesa é liberal no uso de especiarias, raízes, nozes e limão com doses de açúcar de coco. Uma grande vantagem é usar os ingredientes principais crus, em vez de cozinhá-los à maneira indiana. Legumes nunca são fritos na pasta. Em vez disso, eles são adicionados assim que as pastas são cozidas e o líquido, seja leite de coco ou caldo, é adicionado, o que ajuda a garantir que seu sabor e mordida reais sejam mantidos.

Algumas dessas receitas são de Mama Moon e algumas são do meu entendimento do que é a culinária..

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BANDEJA DE MANTEIGA DE AMENDOIM COM CURRY VERDE TAILANDÊS

(Para 2 pessoas) Decore Folhas de coentro: 35 g picadas Amendoim: um punhado esmagado Fatias de limão: 2–3 para espremer

Versão FrangoCoxas de frango desossadas: 2–3 fatias finasCebolas: 1½ cortadas em fatiasBrócolis: 1 cabeça pequena, florzinhas segmentadasPimão vermelho: ¼ em cubosPimentões vermelhos tailandeses: 2 pedaços grossosPasta de curry verde tailandês: 2½–3 colheres de sopaSal: 1 colher de cháManteiga de amendoim fresca: 3½ colheres de sopaMel: 1½ colher de sopaLeite de coco: 150 mlMacarrão de arroz plano: 60 gm Molho de ostra: 2 colheres de cháÓleo refinado: 1 colher de sopa + 2 colheres de sopa

Ferva o macarrão de arroz plano em água quente até ficar cozido. Coe em uma peneira e reserve.Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela, adicione a pasta de curry verde e cozinhe até que o óleo se separe.3. Coloque todos os ingredientes, exceto o leite de coco, em uma tigela e misture bem com os dedos. Verifique o tempero.4. Transfira a mistura para uma assadeira untada.5. Cubra o prato com papel alumínio.6. Pré-aqueça o forno por 7–8 minutos a 200 ̊ C.7. Asse por 20 minutos e depois retire do forno. Misture os ingredientes e adicione o leite de coco. Cubra e asse por mais 10 minutos.8. Asse descoberto por 10 minutos até que os ingredientes adquiram uma cor dourada clara e pareçam úmidos.9. Sirva quente, decorado com folhas de coentro, amendoim triturado e um pouco de limão.

Versão Vegetariana

• Tofu: 6 cubos• Cogumelos: 6 cortados ao meio• Brócolis: 6 floretes• Macarrão de arroz plano: 25 gm• Pasta de curry verde tailandês: 1½–2 colheres de sopa• Manteiga de amendoim: 1½ colher de sopa• Mel: 1 colher de sopa• Molho de ostra/molho Hoisin: 1 colher de chá• Pimenta vermelha tailandesa: 1 picada grossa• Sal: ½ colher de chá• Óleo refinado: 1 colher de sopa + 1 colher de sopa• Leite de coco: 50 ml• Sal: uma pitada

Ferva o macarrão de arroz plano em água quente até terminar. Coe em uma peneira e reserve. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela, adicione a pasta de curry verde e cozinhe até que o óleo se separe. Deixe os cubos de tofu desidratarem em papel toalha por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o tofu e refogue, adicione os cogumelos e misture. Transfira para uma tigela e adicione todos os outros ingredientes, exceto o leite de coco e misture. Transfira a mistura para uma assadeira untada. Cubra a forma com papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 7–8 minutos a 200 ̊C.Asse por 20 minutos e retire do forno. Misture os ingredientes e acrescente o leite de coco. Asse descoberto por mais 10 minutos até que os ingredientes fiquem dourados claros e pareçam úmidos. Sirva imediatamente, decorado com coentro, amendoim triturado e um pouco de limão.